Haute Hong Kong | Bombardier

Il est clair que l’élégante Hong Kong – qui était, avant la pandémie, la cité la plus visitée de la Terre depuis plusieurs années consécutives – est à nouveau prête à accueillir le monde. Et si vous croyez que la métropole n’a fait qu’hiberner dans un profond sommeil, vous serez peut-être étonnés d’y trouver bien du nouveau : de grands restaurants jusqu’à des quartiers artistiques très attendus (oui, plus d’un). Même le tram qui vous amène à Victoria Peak est rutilant et neuf, bien que les panoramas depuis le plus haut sommet des environs soient tout aussi emblématiques que dans vos souvenirs.

Nourriture céleste

Hong Kong a ses propres traditions culinaires distinctives, mais elle se démarque aussi pour ses goûts internationaux – une caractéristique que souligne une vague de nouveaux locaux chapeautés par des noms célèbres dans le monde entier, dont certains ont choisi le « port parfumé » comme premier avant-poste à l’étranger.

Prenez le chef David Toutain, mieux connu pour son restaurant homonyme deux étoiles Michelin à Paris, qui a amené ici sa vision de la gastronomie française on ouvrant Feuille – son premier établissement hors de France, niché discrètement dans une tour du centre trépidant. Attendez-vous à un riche menu dégustation inspiré par la nature et à orientation végé (sans s’y limiter), avec des mets phares habiles, préparés méticuleusement, comme le homard à la citrouille ou une crème anglaise additionnée de maïs sucré (servie dans une coquille d’œuf parfaite).

De même, Hong Kong est le seul endroit hors de Thaïlande où savourer les délices rendues célèbres par le restaurant de Bangkok Le Du à une étoile Michelin, en tête des 50 meilleures tables d’Asie en 2023. Le réputé chef Thitid « Ton » Tassanakajohn a choisi Hong Kong pour son premier local frère, le Niras (dans le complexe K11 Musea), aux mêmes touches contemporaines. Offerts en menus dégustation, les plats varient selon la saison, mais les atouts comprennent le crabe avec laitance de crabe accompagné de sauce sriracha et la crevette royale blanche saupoudrée d’algues avec sorbet à la betterave.

Bien entendu, aucune visite de la ville ne serait complète sans réservation à des adresses purement hongkongaises. Parmi les nouveaux arrivés, Cafe Bau, un concept de la ferme à la table du restaurateur et personnalité de la télé Alvin Leung, surnommé le « chef démon ». « Bau » est un clin d’œil à l’arbre à orchidées, emblème floral de Hong Kong, ainsi que l’acronyme de « business as usual », dénotant l’optimisme post-pandémie. Le menu rend hommage presque exclusivement aux ingrédients locaux, comme le poulet jaune rôti Ping Yuen et le riz de la ferme Yi O, cultivé sur l’île de Lantau selon des méthodes bio traditionnelles – irrigué par des sources montagneuses et séché au soleil.

Détaillants remarquables

À un jet de pierre de l’Avenue of Stars, vous trouverez le Victoria Dockside, nouveau quartier de créateurs au bout de la péninsule de Kowloon, arrimé au complexe K11 Musea, un centre commercial huppé plus-qu’un-centre-commercial inauguré à l’automne 2019 pour attirer autant les consommateurs que les esthètes. Au-delà des griffes – Balenciaga, Burberry, Chanel, Gucci, Loewe et beaucoup d’autres, il accueille des trésors d’art contemporain dignes des grandes galeries, avec plus de 30 œuvres disséminées parmi les boutiques.Les créations notables exposées allient le conceptuel, le fantaisiste et le provocant, de Beethoven’s Trumpet (With Ear), Opus 127 de John Baldessari à 1, 2, cha-cha-cha de Paola Pivi, un ours polaire grandeur nature entièrement couvert de plumes rose fluo. L’une des plus impressionnantes est I hope…, installation à grande échelle de Chiharu Shiota avec des bateaux d’acier dans un océan de « souhaits collectifs » – 5 000 lettres rouges rédigées à la main, suspendues et reliées par des fils rouges. S’ajoute au plaisir des yeux l’architecture même du K11 Musea : un atrium spectaculaire, à l’inspiration galactique, appelé Opera Theatre présente l’époustouflante sculpture Oculus d’acier plié et de polymère renforcé de fibre de verre dotée d’une constellation programmée de lumières qui clignotent durant toute la journée, et une chambre sphérique baptisée Gold Ball accueille des expositions et d’autres événements.