BISTROTS DE PAYS – L’Arros de Sandrine et Dominique à Saint-Sever-de-Rustan

Cette démarche accompagne ces bistrots en valorisant l’esprit du lieu que porte chaque établissement, en participant à leur sauvegarde, à son développement et à sa transmission.
 
L’enjeu est d’importance aussi parce qu’ils sont les seuls points de services de proximité encore présents au sein des villages. Il n’en resterait que 8.900 dans les communes rurales de moins de 2.000 habitants.
 
Dans le village de Saint-Sever-de-Rustan, niché au cœur des collines du nord des Hautes-Pyrénées, à 20 km de Tarbes, Sandrine et Dominique, enfants du pays et passionnés de restauration, proposent une cuisine locale et généreuse, mais aussi des vins et bières artisanales. Le tout dans une ambiance conviviale.
 
Face à l’imposante abbaye bénédictine qui domine le bourg de 160 âmes, ce bistrot à la jolie façade en colombages, brille par son ambiance chaleureuse. Depuis 2023, Ils ont fait de ce bistrot un véritable havre de partage et de bonne humeur, où l’on se sent un peu comme chez soi, mais en mieux.
 
Dominique, le chef, prend plaisir à concocter des plats régionaux avec des produits du coin, dans une logique de circuit court, souvent apportés par les habitants eux-mêmes. Ainsi, les légumes viennent des potagers des Rustanais, que Dominique sublime dans des plats généreux, comme le confit de canard, l’axoa basque, ou encore des viandes mijotées. Parfois même en saison, ce sont les chasseurs du coin qui rapportent du gibier pour concocter de délicieuses daubes…