Le chef étoilé belge René Mathieu, grand défenseur du végétal : » Changer de mode de vie oui, être un ayatollah non «
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Il a jadis été pris pour un illuminé. » On m’appelait le suceur de feuilles « , sourit-il. Aujourd’hui, élu à deux reprises comme meilleur restaurant végétal du monde avec son adresse La Distillerie à Bourglinster au Luxembourg, le chef belge René Mathieu est dans l’air du temps. Il prône, depuis plus de vingt ans, le retour au circuit court, à une consommation raisonnée notamment de la viande mais surtout une prise de conscience de l’importance de modifier nos modes de vie. Sans forcément s’en porter moins bien et moins profiter de la vie.
« Jadis, on m’a appelé le suceur de feuilles. Aujourd’hui, plus personne ne rigole »
» Je ne suis ni un gourou ni un ayatollah du végétal. Si vous voulez manger de la viande, je ne vais pas vous l’interdire. «
Au-delà de sa cuisine (étoilée), plusieurs livres et des interviews régulières où il déploie ses arguments pour tenter de convaincre, il vient de publier une bande dessinée » Mario et René: Les Gardiens de la Terre « (éditions My Roots). Avec des personnages réels à savoir sa fille et Mario, son associé dans cette aventure originale.
« Les sujets ne changent pas : la préservation de la nature, la consommation locale et raisonnée, la transmission des valeurs,… Nous avons voulu montrer notre philosophie de manière ludique afin de toucher un public plus jeune. Pour être au goût du jour, nous avons ajouté la réalité augmentée. Après avoir téléchargé l’application, vous pourrez profiter à chaque page d’un son audio, d’une vidéo mais aussi une quarantaine de recettes. «
Des audios et vidéos explicatifs mais aussi des recettes peuvent être dégustés via à une application à télécharger
René ne se revendique d’aucune mouvance politique ( » je préfère travailler pour et avec des associations que pour un parti « , dit-il). Vous ne le verrez jamais manifester avec des pancartes ou démonter un fast food.
» Au fil des années, la prise de conscience qu’il faut modifier notre mode de vie avance. Malheureusement pas assez rapidement. Je crois beaucoup en la nouvelle génération. C’est elle qui va booster le changement. Rien de sert de culpabiliser les gens. Il faut les éduquer. «
« Je crois beaucoup en la nouvelle génération. Elle va booster le changement »
Il y a un quart de siècle (déjà…), quand le chef belge a commencé sa mutation végétale, il était perçu comme un zozo. Le roi du chicon, ironisait-on. Aujourd’hui, de nombreux établissements proposent à leurs clients des plats végétaux. Il devient presque tendance.
» Parce que la demande existe. Notamment les jeunes qui font attention à ce qu’ils mangent. Surtout en terme d’impact sur leur santé. Ils veulent savoir ce que leur corps doit ingérer. Ils ne disent pas forcément non à la viande mais quel intérêt de la faire venir d’Argentine ? Idem pour les légumes et les fruits. Nous en avons à profusion dans nos contrées. «
En un peu plus d’un mois de diffusion, » Les Gardiens de la Terre » ont d’ores et déjà été plébiscités pour devenir un best seller. René Mathieu ne veut pas attendre le public, il veut aller le chercher. Notamment dans les écoles où il compte bien précher la bonne parole.
« 40% de notre consommation finit à la poubelle: c’est un vrai sujet dont il faut s’emparer »
» Manger sainement, c’est manger mieux mais c’est aussi s’attaquer aux déchets issus de notre consommation. Plus de 40% finit à la poubelle. C’est inadmissible. J’espère que les gens pourront passer du statut de consommateur à consomacteur. Car ce sont eux qui ont les leviers en mains pour agir. «
Les Gardiens de la Terre
A commander sur www.myroots.lu et présent dans certaines libraiires belges.
Prix : 25 euros
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