L’ex-boulanger Camille Loas, 4 fois champion à la Coupe de France du Burger by Socopa 2025

C’est la consécration d’un boulanger devenu restaurateur. En effet, Camille Loas, déjà vice-champion de France en 2020, s’est imposé cette année sur la première marche du podium de la Coupe de France du Burger 2025 qui se déroulait le 2 avril dernier . Cinq ans plus tôt, il avait déjà frôlé la victoire avec son Tourbillon du Terroir. Cette année, il remporte, comme il le dit, le « graal » face à quatre autres finalistes venus des quatre coins de la France. Camille s’est démarqué avec un burger aussi technique que savoureux, un hommage revisité avec brio au mythique bœuf Wellington. « C’est un rôti de bœuf entouré de pâte feuilletée… Et le feuilletage, c’est mon métier ! », confie-t-il. Ancien boulanger-pâtissier, Meilleur Baguette du Finistère et de Bretagne en 2014, Camille Loas est devenu l’an dernier entièrement restaurateur en ouvrant le restaurant Loas Artisan des Burgers. « C’est un peu un tourbillon et je ne me rends pas tout à fait compte de ce qui se passe », explique-t-il à snacking.fr. Pour autant, sur place, chez lui, sa victoire a fait des étincelles avec toute la communication qui en a découlé et il vend plus de 400 burgers par jour dans son restaurant (contre 300 en temps normal), dont 50 % de Tourbillons du Terroir. Le Wellington, quant à lui, sera à la carte à la fin du mois, nous confie-t-il.

Le Wellington, le burger de la victoire

Son burger Wellington a séduit non seulement le jury de la finale du Grand Ouest qu’il a remportée, mais aussi le jury de la grande finale et le public. Il se compose d’un bun noir strié à l’encre de seiche, élégant et intrigant, surmonté d’un disque de pâte feuilletée inversée pour rappeler la croustillance du plat originel. Pour coller au thème bistrot de cette édition, l’intérieur renfermait une duxelles de champignons parfumée et généreuse, du jambon de Bayonne séché pour la touche salée, un steak de bœuf haché façon bouchère, snacké et badigeonné de moutarde en clin d’œil à la recette traditionnelle, le tout surmonté d’une tranche fondante de vieux comté fermier. L’ensemble est sublimé par une sauce au lard déglacée au vin rouge, puis crémée.

Dans un mouchoir de poche

Camille Loas s’est imposé devant Kevin Muin (2e avec Le French Dip, Foodies – Dijon) et Mathieu Marquet (3e avec En Terroir Perdu, Food Truck Le Go Fast – Montpellier). Les deux autres finalistes nationaux étaient Guillaume Redon (4e avec Le Smashon, Sud-Est) et Tanesh Thanaratnam (5e avec Le Tissot de Varenne, Île-de-France). Pour ce 10e anniversaire, Socopa organisait également la Battle des Champions, remportée aussi par le Finistérien, devant Christophe Boyer et son burger Il était une pho, ainsi qu’Anthony Pautrat avec son burger Le Louis en or. Le 3 avril, était aussi organisé le Championnat de France des jeunes talents remporté par Lucas Veith avec son burger le  Dempf Burger