Martinique : un ancien domaine sucrier reconverti dans le chocolat artisanal

Une ancienne plantation sucrière du XVIIe siècle, située dans la forêt tropicale du nord de la Martinique, accueille aujourd’hui une production artisanale de chocolat, a-t-on appris dans un communiqué de l’Office de tourisme de la Martinique. L’Habitation Céron, près de la Montagne Pelée, est devenue un lieu discret mais actif où le cacao est transformé sur place, de la récolte à l’emballage.

Deux ouvriers agricoles, Marco et Polo, résident sur le domaine et s’occupent de l’ensemble du processus. Selon le communiqué, des visiteurs les auraient rencontrés par hasard dans une petite cabane proche du restaurant extérieur du site. Ils y triaient manuellement les fèves fraîchement extraites des cabosses. À travers gestes et démonstrations, ils auraient montré les étapes de la fabrication du chocolat : fermentation, séchage, torréfaction, broyage, moulage et étiquetage.

La plantation conserve des éléments historiques, dont un zamana centenaire (Source: Comité Martiniquais de Tourisme)

Toujours selon les informations transmises, la plantation conserve des éléments historiques, dont un zamana centenaire aux racines imposantes, ainsi que des ruines en pierre enfouies dans la végétation. Le domaine n’est pas organisé comme un circuit touristique classique : les visiteurs découvrent souvent les installations de manière informelle.

Martinique aurait récemment été classée parmi les meilleurs producteurs de chocolat au monde, selon le même communiqué. Bien que l’industrie du cacao y demeure modeste, des initiatives comme celle de l’Habitation Céron misent sur des techniques simples, durables et ancrées dans le territoire. 

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