Une compétition qui donne l’eau à la bouche à Shediac

Qui possède la meilleure recette de guédille au homard? Le Festival du homard de Shediac a trouvé la réponse, grâce à la première édition du Défi annuel du Lobster Roll, qui s’est déroulée mardi.

Cette nouvelle activité a été organisée pour célébrer le 75e anniversaire du festival, l’un des plus importants de la province.

Dans cette compétition amicale, des chefs de sept municipalités reconnues pour leurs guédilles au homard, devaient en cuisiner une pour chacun des huit juges. Le tout, en seulement 30 minutes.

Ayant à leur disposition tous les ingrédients de base d’une guédille au homard, comme du citron, de la mayonnaise, du beurre, du pain à hot-dog et évidemment du homard, les chefs pouvaient aussi choisir des produits de leur choix pour ajouter une touche personnelle.

Les chefs participants ont été choisis dans leur communauté pour tenter de remporter le titre du meilleur lobster roll. Ils arrivent de Dieppe, Shediac, Cap-Acadie et Moncton mais aussi de Barrington en Nouvelle-Écosse et de Charlottetown et Summerside à l’Île-du-Prince-Édouard.

Tout comme les chefs, les membres du jury ne sont pas tous originaires de Shediac, mais bien de différentes régions de la province. La ministre de l’Agriculture, de l’Aquaculture et des Pêches, Margaret Johnson, faisait partie du lot.

«Le Nouveau-Brunswick a le meilleur homard, a dit Mme Johnson. Je suis ravi d’être ici pour les célébrations du 75e anniversaire du festival. Nous sommes fiers de notre homard, de l’héritage et de la culture qui accompagnent les bons pêcheurs du monde entier.»

Après une dégustation donnant l’eau à la bouche, le podium a été annoncé. Le chef Robert Pendergast de Summerside a remporté la troisième position. Il représentait le Carnaval du homard de Summerside.

«C’est la première fois que je participais à une compétition de lobster rolls, c’était fabuleux. De remporter la troisième position, c’était seulement un bonus», dit le chef M. Pendergast.

La guédille de la chef Jane Crawford de Charlottetown a mérité la deuxième position. Elle a impressionné les juges avec sa recette unique.

«J’ai fait un mélange entre le style de lobster roll du Connecticut et du Maine. J’ai utilisé des ingrédients intéressants comme de la laitue Bibb et de la sauce piquante», explique-t-elle.

Roulement de tombour: le grand gagnant de la première édition du Défi annuel du Lobster Roll est… le chef Jordan Holden! Il cuisine à l’atelier Tony de Dieppe et au Tony’s Bistro & Patisserie à Moncton.

«Mon ingrédient secret, c’est l’aneth fraiche et du concombre, qui s’agence très bien avec le homard. J’ajoute aussi du radis et du jus de citron. Dans les deux restaurants où je cuisine, on fait des milliers de lobster rolls tous les étés, c’est quelque chose que j’ai l’habitude de cuisiner», raconte le gagnant, le chef M. Holden.

Les célébrations de la 75e édition du Festival du homard de Shediac se poursuivent jusqu’au 14 juillet et il est – bien sûr – possible de manger une guédille au homard sur place. La programmation complète est disponible sur le site web du festival.