une pizzeria sur roues à travers le département pour le plaisir

Dominique, les pizzas c’est son affaire. Il a pratiquement toujours trempé dans la farine et la sauce tomate. Depuis 2023, il arpente les routes du Vendômois, et même un peu plus loin, dans son food-truck : Dom’Pizza. « Ça faisait longtemps que je voulais avoir mon camion », souffle-t-il en pleine préparation. Aujourd’hui sa tournée est bien rodée. Le mardi, il s’arrête sur la place de la mairie à Saint-Bohaire, le mercredi, Dominique prend la route pour Saint-Calais (Sarthe) pour venir les jeudis à Vendôme sur le boulevard de l’Industrie. Il termine sa semaine à Saint-Denis-les-Ponts, près de Châteaudun (Eure-et-Loir).

En tournée à Vendôme mais pas seulement

Au menu, pizza, pizza et pizza. Une passion pour Dominique Busson. À 61 ans, il décide après une courte retraite de ressortir le tablier. « Je m’ennuyais, confie-t-il. Et les clients me manquaient aussi donc comme la santé est là, j’ai recommencé une activité. » Il met sur roues son food-truck après avoir tenu pendant plus de douze ans la pizzeria Le Crescendo, à Vendôme. Avant ça, c’était une pizzeria à Châteaudun. Également pendant un peu plus de dix ans. Désormais, c’est à son compte qu’il confectionne ses pizzas.

« Tout est fait maison, s’exclame-t-il. Je fais la pâte moi-même et tout le reste des produits sont frais, achetés localement car je trouve important de faire travailler les commerces locaux. » Son fromage de chèvre provient, par exemple, de la ferme Le Petit Lancéen. Un choix assumé. Et ces locaux, le lui rendent bien. À Vendôme, les employés qui passent devant sa pizzeria ambulante en profitent pour passer commande ou venir récupérer leur pizza commandée quelque temps auparavant. « En moyenne, je suis entre 60 et 70 pizzas par jour », explique Dominique.

Ce jeudi, à peine arrivé sur son lieu de résidence, une quarantaine de pizzas sont en attente. Il y a les classiques comme La Marguerite avec son ensemble tomate-jambon-origan-fromage. Les best-sellers, « la Cannibale et la Montagnarde qui, même si ce sont des pizzas d’hiver, fonctionnent toute l’année ». Et tous les mois, il ajoute une nouvelle pizza. Éphémère, elle varie selon la saison. « En ce moment, avec l’été, on est sur une pizza plus légère : la Printanière », annonce le pizzaïolo. La prochaine, alors que le mois d’août approche, Dominique ne sait pas encore, « ça sera à l’instinct », sourit-il.

Les anciens clients toujours présents

Dans son camion, les affaires roulent en tout cas. Les clients se pressent. Notamment des habitués « qui étaient déjà clients lorsque j’étais à la tête du Crescendo, déclare l’artisan. Il y a aussi les nouveaux, ceux qui en allant faire leurs courses s’arrêtent pour commander et repartir avec une pizza ». C’est ce contact qui lui manquait et qui a fait pencher la balance pour un retour aux affaires. Pourquoi donc s’arrêter.

Dom’Pizza est le mardi à Saint-Bohaire de 17 h à 21 h 30. À Saint-Calais de 17 h à 21 h tous les mercredis. Les jeudis à Vendôme de 16 h 30 à 21 h. Les vendredis et samedis de 17 h à 21 h 30 à Saint-Denis-les-Ponts. Contact : 06.23.89.49.46. Commande à partir de 13 h.