Le plat français, mis en avant par le ministre américain de la Santé, est-il réellement sain et à consommer tous les jours ?

De fait, Robert F. Kennedy Jr continue l’expansion de son slogan « Make America Healthy Again ». Le secrétaire d’État avait déjà modifié et inversé la pyramide alimentaire afin que les habitants mangent davantage de protéines. Mais prôner un régime carnivore, et consommer de la choucroute et du steak, est-ce vraiment intéressant sur le plan nutritionnel ?

« Protéine, c’est le mot qui fait le buzz pour le moment. Il suffit de voir l’évolution de l’emballage des aliments »

Le chou a certains bienfaits

Pour Nicolas Güggenbühl, nutritionniste-diététicien et rédacteur en chef de Food in Action, la choucroute nature, soit sans viandes, reste un bon aliment, « parce que c’est un légume et que les choux présentent certaines caractéristiques comme des composés soufrés qui pourraient avoir un effet favorable dans la prévention du cancer colorectal« . Il précise toutefois que le risque de ce type de cancer augmente par la consommation excessive de viande.

La choucroute a une forme d’avantage d’être une version de chou plus digeste par sa fermentation lactique, qui aide à pré-digérer les fibres alimentaires. « L’effet probiotique, soit la fermentation du chou par des micro-organismes vivants, provoque des effets bénéfiques pour la santé et le microbiote intestinal », explique-t-il.

En revanche, « la plupart des choucroutes consommées, vendues, sont pasteurisées, et ont subi un traitement thermique, que ce soit en conserve ou emballé sous vide », nuance-t-il. « Ce sont des traitements qui ont tué une grande partie des micro-organismes présents dans la choucroute crue », affirme le spécialiste. Cet effet probiotique est donc uniquement valable pour la choucroute consommée crue, non traitée thermiquement. Nicolas Güggenbühl ajoute également que chauffer la choucroute empêche le développement microbien et l’effet probiotique disparaît donc. « Il n’y a plus l’effet positif des micro-organismes vivants », précise-t-il.

« Si consommer du chou pourrait réduire le risque de cancer colorectal, le combiner face à un aliment qui augmente le risque de cette maladie est une vision un petit peu réductionniste que de croire que l’un va gommer les effets néfastes de l’autre », poursuit l’expert.

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Un régime carnivore n’est pas idéal

Pour lui, consommer trop de viande peut causer des inconvénients. « Le régime carnivore est le grand problème des nouvelles recommandations américaines. C’est complètement insensé », observe Nicolas Güggenbühl.

« Aujourd’hui, on connaît bien les besoins de l’être humain pour avoir une alimentation optimale. On sait qu’un peu de viande est bénéfique, et que trop de viande est problématique. Donc, cela n’a pas de sens de vouloir prôner un régime carnivore. Mais cette tendance vient d’une réaction à tout ce que l’on a connu en nutrition, où les injonctions veulent limiter le gras et les sucres. Maintenant, on observe une ruée vers les protéines », ajoute-t-il.

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Selon le nutritionniste-diététicien, l’humain n’est pas fait pour manger un petit nombre d’aliments au quotidien. « L’évolution de l’espèce humaine tient en grande partie à la diversité de son alimentation capable de lui fournir un mélange complexe de nutriments et d’autres composés bioactifs », affirme-t-il. Il faut donc diversifier son alimentation. Manger uniquement de la choucroute ou de la viande n’a aucun intérêt. « On risque de lasser l’organisme et de se priver de toute une série d’autres légumes bénéfiques pour la santé« , conclut-il.