Déguster les saveurs du Congo et fêter la Coupe du monde chez Grillades & Papillotes

Installé depuis un peu plus d’un mois au 345, rue de la Couronne, Grillades & Papillotes est un restaurant spécialisé dans la cuisine africaine. Lors des matchs de la Coupe du monde, l’entreprise propose un rabais de 15 % à sa clientèle.

Samuel Soku, copropriétaire et gérant, explique que Grillades & Papillotes a commencé à offrir ce rabais pour se faire connaître, le restaurant étant seulement ouvert depuis le 23 mai. Il consiste essentiellement en un rabais de 15% sur la nourriture lors des matchs, tous diffusés au restaurant.

Une stratégie qui a bien fonctionné, jusqu’à ce que la majorité des pays africains soient éliminés. Bien que l’engouement soit moindre aujourd’hui, il estime que « ça a permis quand même de se faire connaître ». Peu importe qui joue, le rabais est offert.

De plus, les jours de match sont l’occasion d’aller au-delà de la relation gérant-client, et de tisser des liens avec la communauté.

« Quand le Congo jouait, je me retrouvais avec une quinzaine de personnes qui restaient là. Si le Congo jouait à 21 h, les gens venaient quand même. Oui, je fermais le restaurant, mais je restais avec le monde pour qu’on regarde le match. Ça crée ce genre d’ambiance. »

Des saveurs familiales chez Grillades & Papillotes

Grillades & Papillotes se spécialise dans la nourriture congolaise. Le gérant explique que les assiettes sont habituellement composées d’une sorte de viande, comme du poulet ou du poisson, ainsi que des légumes sous plusieurs formes.

« Nous, on vient du Congo. C’est une culture culinaire de Centrafrique. Ce n’est pas [des cuisines] si différent[es]. On peut utiliser les mêmes ingrédients […], mais arriver à des résultats complètement différents. C’est ça qu’on veut essayer de vendre avec notre cuisine », explique-t-il.

Grillades & Papillotes est une entreprise familiale composée de Samuel Soku, deux de ses sœurs, ainsi que sa mère. C’est cette dernière, habituée à nourrir « les gens depuis toujours », qui est derrière les recettes du restaurant.

Selon Samuel Soku, le plat qui vaut particulièrement le détour est le poulet liboké. « C’est un poulet à base de graines de citrouille qu’on fait cuire avec le poulet sous papillote. […] Quand les gens le découvrent, ils sont très ébahis. »

Le défi de se faire connaître

Arriver avec des saveurs africaines à Québec représente toutefois un défi, selon Samuel Soku. C’est une cuisine peu représentée et qui nécessite plus de publicité.

« Notre cuisine n’est pas reconnue du tout. C’est quelque chose qui est totalement nouveau », résume-t-il.

Pour mettre toutes les chances de leur côté, la famille a donc choisi cet emplacement sur la rue de la Couronne, un espace à la croisée d’une clientèle africaine, mais qui permet aussi la découvrabilité.

« Surtout côté démographie, il y a beaucoup de familles africaines aux alentours. Puis aussi, il y a Saint-Joseph, une rue qui est très passante juste à côté. Les gens passent, surtout les familles africaines. […] Il y en a beaucoup dans le coin, c’est pour ça qu’on a choisi cet endroit. »

Jusqu’à maintenant, le copropriétaire et gérant se dit toutefois satisfait des commentaires offerts par les clients. Il les résume comme étant « très positifs » et « un 5 étoiles à chaque coup ».

Pour mieux se faire connaître et rejoindre plus de personnes dans la ville de Québec, Grillades & Papillotes a mis en place la semaine dernière un site web qui permet de commander pour la livraison ainsi que pour la cueillette en magasin.

Et pour la Coupe du monde, après la demi-finale en cours entre l’Argentine et l’Angleterre, il restera toujours le match pour la troisième place samedi, à 17h, et la grande finale dimanche, à 15h.