Ce restaurant breton va fusionner les cuisines japonaise et sud-américaine

Pendant plus de six ans, Toumy Bouremana a travaillé dans des établissements proposant de la cuisine japonaise et sud-américaine. Cet art culinaire est issu de l’immigration japonaise en Amérique du Sud, témoigne le chef de cuisine du restaurant l’Antan, rue de Trozoul à Trébeurden (Côtes-d’Armor).

La fusion des traditions culinaires du Japon et du Pérou

Très tôt subjugué par les savoureux et originaux plats qui en découlent, Toumy Bouremana s’est formé au Royal Manceau de Paris et Hong Kong. Sa référence, le chef Nobu Matsuhisa, Un maître dans la cuisine nikkei, une authentique fusion entre les traditions culinaires du Japon et du Pérou. Le chef de l’Antan en est persuadé : Cette merveille gastronomique surprend et conquiert tous ceux qui la goûtent. Il évoque aussi l’uma nota, une cuisine japano-brésilienne, également porteuse de saveurs multiples.

D’abord un coin pour initier les clients à la cuisine japano-sud-américaine

À leur installation à Trébeurden en 2024, le couple a dû renoncer à proposer essentiellement aux clients cette cuisine si différente. Nous avons préféré jouer la sécurité, en présentant une carte plus traditionnelle.

Cela ne les a pas empêchés, en juillet et en août 2025, de consacrer un corner Ipséité, d’une dizaine de places, à l’entrée du restaurant, pour initier les clients à la cuisine japano-sud-américaine. Au menu, cévice, donburi, dorayaki, bao bun, moëlleux matchas… Le résultat ? Nous avons été bluffés par l’engouement des visiteurs pour cette cuisine.

La formule est entérinée

Le jeune couple a donc décidé d’entériner la formule pour la saison 2026, à partir du 1^er mai. Toumy Bouremana précise : Nous proposerons aussi des formules à emporter. Avec une idée qui leur trotte dans la tête : Ouvrir à terme un deuxième restaurant, en Bretagne, consacré uniquement à cette cuisine japano-sud-américaine.

Restaurant l’Antan, 9 rue de Trozoul, Trébeurden, contact au tél. 06 08 23 24 92, ou contact@restaurant-antan.fr.